Al lado del pozo de Doña Urraca, nos encontramos con los diferentes procesos de elaboración del vino espumoso. Desde el año 2009, está permitida la elaboración de vinos espumosos en nuestra Denominación de Origen. Este vino sigue el mismo proceso de elaboración que un cava o un champán, obteniéndose productos de muy buena calidad y con gran aceptación en el mercado.
El vino espumoso es un vino que hace un doble proceso de fermentación. Es decir, a un vino tranquilo ya fermentado y con un nivel alto de acidez, le añadimos levaduras y azúcar para que vuelva a fermentar produciendo en esta segunda fase de fermentación, las conocidas burbujas del Espumoso que quedan atrapadas dentro de la botella.
En una estructura de madera llamada “pupitre” vemos como descansan docenas de botellas de espumosos durante la fase de segunda fermentación.
Nos dirigimos ahora a una sala circular dedicada a nuestros vinos espumosos. Esta magnífica estancia es conocida como “El vestidor de la Reina” y en sus vitrinas podemos encontrar ejemplares de las marcas que elaboran vino espumoso en la D.O. Rías Baixas. Marcas que nos visitan en la fiesta dedicada a este producto que se celebra cada año, aquí en Salvaterra el primer fin de semana de diciembre. Para ver como es el ambiente de la fiesta, presione sobre el botón que hay bajo la pantalla y se reproducirán una serie de imágenes, de anteriores ediciones de la “Fiesta do viño espumoso D.O. Rías Baixas”.
Además, en esta sala circular se dan una serie de singularidades que la hacen única. En primer lugar, tendríamos su pasado, este es el único torreón medieval que se conserva de esa época dentro del conjunto fortificado y en segundo lugar, su peculiar sonoridad. Tres elementos hacen que la voz del visitante se vea amplificada si hablamos desde el centro de la estancia. Por una parte, la cúpula de media naranja sobre nuestras cabezas actúa como una gran antena parabólica redirigiendo el sonido hacia el punto central. Por otra parte, el grosor de los muros impide que el sonido se disipe y por último, el granito, que es el material con el que está confeccionada la sala, es un material de muy alta densidad que impide que las ondas sonoras penetren en la piedra, rebotando y provocando eco. De hecho, a esta sala se la conoce como la “sala sin secretos”, puesto que si hablamos en susurros contra una de sus paredes la persona que se sitúe en el otro lado de la estancia nos podrá escuchar claramente, ya que las ondas sonoras viajan a través de la cúpula de forma lineal.
